斋烧鹅

斋烧鹅， 北方人称素鹅。顾名思义，就是用素食做成像烧鹅一般的美味食物。

斋烧鹅详细介绍

斋烧鹅， 北方人称素鹅。顾名思义，就是用素食做成像烧鹅一般的美味食物。

基本做法是用汁把腐皮打湿、裹馅、上蒸锅蒸熟， 再用油煎香。

既然是斋烧鹅，就要在味道上狠下工夫，运用鱼香肉丝的道理，可用炖肉的调料来煮腐皮，烧出肉的香气、滋味。

方法一

1. 做斋烧鹅材料很简单,只需要一包豆腐皮.

买了一包250克的豆腐皮,里面有9张.把它分成3份,放在清水里浸20-40分钟.

时间的长短视乎个人喜欢的口感而定.我泡了20分钟,吃起来有点嚼头.

2. 准备调料: 3汤匙蚝油; 2汤匙老抽; 2汤匙生抽; 1汤匙清水; 2茶匙盐; 2茶匙糖.

还有一把扫子和6根牙签.

3. 豆腐皮沥干水份.铺平扫上一层薄薄的调料.之后每折叠一次扫一次.

4. 用中火蒸1小时

5. 蒸好以后用油锅煎至两面金黄.这个步骤最重要的是要多放点油,而且火力不能太大.

因为吸收了大量调料的豆腐皮特别容易焦.

6. 等到豆腐皮完全冷却就可以把牙签拔掉,切成小块上碟了.

方法二

准备馅料, 可以用金针菜, 木耳, 冬菇, 或者罐头蘑菇. 干货要泡发开, 切小段. 开猛火, 炒锅放油, 快速爆一下馅料, 下盐, 蚝油, 糖, 生抽调味.

准备一锅卤水: 放2粒八角, 几粒花椒, 几粒丁香, 几粒小茴香, 葱, 姜, 蒜, 料酒, 生抽, 糖, 盐, 还有其它喜欢的调料, 加清水大火烧滚, 再关小火烧10分钟, 直到卤香袭人, 关火. 水不要太少, 因为腐皮吸水.

腐皮要泡才有味道, 但是泡久会变软, 很容易破. 可以从下面选择一个方法:

1. 先泡再卷: 把腐皮切成6 x 8大小, 放入卤水浸20分钟. 捞出腐皮, 挤干水份, 再把每2张腐皮叠在一起. 然后把一勺馅料沿着腐皮较短的一边撒匀, 像用竹帘子卷寿司一样把有馅料的一边裹起来. 最后的成品是1 英寸宽, 6英寸长的多层腐皮卷.

2. 先卷再泡: 把腐皮切成6 x 8大小, 每张腐皮用刷子把卤水抹匀, 把每2张腐皮叠在一起. 把一勺馅料沿着腐皮较短的一边撒匀,象用竹帘子卷寿司一样把有馅料的一边裹起来. 最后的成品是1 英寸宽, 6英寸长的多层腐皮卷. 把腐皮卷放入卤水浸20分钟. 拿出来后用厨纸吸干水份.

蒸腐皮: 拿一个大盆子, 盆底抹油, 摆一层腐皮卷, 抹一层油, 再摆一层腐皮卷, 再抹一层油, 直到摆完. 为了方便, 每层腐皮卷摆不同的走向, 第一层竖着放, 第二层横着放, 以此类推. 大火烧开水, 放入腐皮卷蒸15分钟. 摊凉腐皮卷,

煎香腐皮卷: 中火煎至金黄色, 吃的时候剪成寸把长的段.