2-羟基苯乙酮

2-羟基苯乙酮是一种有机物，化学式为C₈H₈O₂，淡黄色液体。

2.0%的溶液，具有苯甲醛、樱桃核、甜香和热带水果的果香香气，带有烟草香韵，并有酚类的尖刺气息的性质。用于樱桃核、肉桂、朗姆酒、烟草、香豆素和热带水果型香精。

2-羟基苯乙酮详细介绍

2-羟基苯乙酮是一种有机物，化学式为C₈H₈O₂，淡黄色液体。

2.0%的溶液，具有苯甲醛、樱桃核、甜香和热带水果的果香香气，带有烟草香韵，并有酚类的尖刺气息的性质。用于樱桃核、肉桂、朗姆酒、烟草、香豆素和热带水果型香精。

2-羟基苯乙酮基本属性

分子式：C₈H₈O₂

分子量：

1、36.15

理化性质：

淡黄色液体

213 (717mmHg)

4～6

1.129～1.133

1.577～1.561

98

55%乙醇(vol)中为1：

1、5，1,2-丙二醇中为1：3，DEP中为1：

1、

110

香气特征：2.0%的溶液，具有苯甲醛、樱桃核、甜香和热带水果的果香香气，带有烟草香韵，并有酚类的尖刺气息。

味觉特征：5.0mg/kg的浓度，具有肉桂、樱桃核、香豆素、烟草和蜜香风味，并有萘和酚类的化学气息。

2-羟基苯乙酮日常应用

用途：用于樱桃核、肉桂、朗姆酒、烟草、香豆素和热带水果型香精。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：0.1/0.2 肉产品：0.05/0.1 汤：0.05/0.1

快餐食品：0.1/0.2 肉汁：0.05/0.1 家禽：0.05/0.1

辛辣调味料：0.05/0.1 速溶咖啡和茶：0.05/0.1 家用调味品：0.1

天然存在及分类：存在于西红柿、中国肉桂叶、炸牛肉、朗姆酒、雪莉酒、烤木瓜中，属天然等同香料。

2-羟基苯乙酮其他信息

209-480-8

3548

727

GB I1294