罐头脱气目的是防止内容物色泽、香味之变化及微生物、其它养份的破坏。
(1)防止加热杀菌时，罐内气体及内容物之膨胀使罐头变形损坏。
(2)储藏期间防止罐内壁之腐蚀。
(3)防止内容物色泽、香味之变化及微生物、其它养份的破坏。
(4)防止好气性细菌及徽菌发育。
(5)瓶装罐头因真空脱气有助瓶盖之密封及防止加热时瓶盖之跳脱。
(6)可作为罐头内容物判断是否正常之参考。
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