怀宁贡糕，安徽省怀宁县特产，中国国家地理标志产品。
怀宁贡糕，安徽省怀宁县特产，中国国家地理标志产品。
怀宁贡糕色泽洁白如雪，香味自然纯正，有弹性、韧性，入口即化，口感细腻软糯。
2015年10月，原国家质检总局正式批准“怀宁贡糕”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
怀宁贡糕呈白色或玉白色，呈长方形，棱角完整，切面平整，糕片密实，有弹性，不松散，口感香甜，柔软绵爽，入口即化，具有糯粉、白糖、麻油混合而成的香味。
明永乐年间，此糕又作为贡品奉献给朱棣皇帝品尝，嗣为“宫廷名点”，故得名“顶雪贡糕”。
清光绪三十二年，顶雪贡糕被推荐参加南京地方产品赛会，名列前茅，甚受慈禧太后的赞赏。
主要原辅材料
糯米：产地范围内种植的传统“三粒寸”品种糯米。
芝麻油：产地范围内生产的黑油麻，采用传统工艺生产的芝麻油。
白砂糖：采用广西壮族自治区生产的白砂糖，质量符合白砂糖一级以上技术要求。
生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。
加工工艺流程
加工要点
浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间4至10小时。
炒制：将浸泡、晾干至无水滴的糯米和粗沙石按重量比1:3混合置于铁锅内，中火炒制，炒制温度控制在150至200℃，炒至熟透为止。
米粉陈化：自然常温陈化，陈化时间≥3个月。
糖陈化：白砂糖加入15%水，经浓缩碾压后，自然常温陈化，陈化时间≥3个月。
配料：糯米粉、糖、麻油按照45:（40至48）:（9至12）的比例进行配料。
清蒸：成型后的半成品置于沸水炉上清蒸，蒸制时间3至5分钟。
理化要求
项目 | 要求 |
干燥失重（%）≤ | 20.0 |
粗脂肪（%） | 5.0-15.0 |
总糖（%） | 35-50 |
怀宁贡糕产地范围内的生产者，可向安徽省怀宁县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。怀宁贡糕的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
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