鞍带石斑鱼是鲈形目鮨科石斑鱼属鱼类，俗名龙趸、龙胆石斑鱼等。其鱼体呈长椭圆形，侧扁，尾鳍后端为圆形，前鳃盖骨后缘有锯齿，下缘光滑带裙边，鳃盖骨后缘具2个粗棘，头部除吻端及上、下颌外均被细小栉鳞，侧线完全与背缘平行，背鳍鳍棘与鳍条部相连，无缺刻，除腹鳍外，各鳍呈黄色，并布满黑色小圆点，体侧有5-7条横向斑纹。鞍带石斑鱼体型硕大，最大可以长到2.7米长，体重440千克。鞍带石斑鱼是石斑鱼类中体型最大的种类，被称为“斑王”。
鞍带石斑鱼是鲈形目鮨科石斑鱼属鱼类，俗名龙趸、龙胆石斑鱼等。其鱼体呈长椭圆形，侧扁，尾鳍后端为圆形，前鳃盖骨后缘有锯齿，下缘光滑带裙边，鳃盖骨后缘具2个粗棘，头部除吻端及上、下颌外均被细小栉鳞，侧线完全与背缘平行，背鳍鳍棘与鳍条部相连，无缺刻，除腹鳍外，各鳍呈黄色，并布满黑色小圆点，体侧有5-7条横向斑纹。鞍带石斑鱼体型硕大，最大可以长到2.7米长，体重440千克。鞍带石斑鱼是石斑鱼类中体型最大的种类，被称为“斑王”。
鞍带石斑鱼分布于太平洋和印度洋热带及亚热带海区，包括中国的南海和东海，主要在海南和广东沿海养殖。鞍带石斑鱼栖息深度1-150米，为暖水性、中下层珊瑚礁鱼类。栖息水层随水温变化而变化，春夏季分布于水深10-30米处，盛夏季节会在水深2-3米处出现；秋冬季当水温下降时，则游向40-80米较深水域。适宜水温15-34℃，最适水温22℃-28℃。以鱼类、头足类、甲壳类为食。
鞍带石斑鱼属高档鱼类，是石斑鱼中消费量较多的经济鱼类，生长速度快、抗病力及适应能力强、易养殖使其养殖规模有逐年扩大的趋势，是中国南方出现的优良海水养殖种类。
鞍带石斑鱼在幼年时为黄色，其身体上有三块不规则的黑色斑纹。随着鱼体成长，黑色斑纹内会开始出现白色或黄色的斑点。成鱼的鳍有黑色斑点。鞍带石斑鱼在澳洲昆士兰被认为是最具代表性的海洋生物之一。
分布于印度-太平洋区，西起非洲东岸、红海，北至日本南部，南至澳洲西北部。台湾东北部海域有产。
鞍带石斑鱼 | 青石斑鱼 | 褐点石斑鱼 | 巨石斑鱼 |
|---|---|---|---|
体长椭圆形，侧扁而非常粗壮，标准体长为体高之2.4-3.4倍。 | 体长椭圆形；头较大，大于体高，标准体长为体高之2.7-3.3倍。 | 体长椭圆形，侧扁而粗壮，标准体长为体高之2.6-2.9倍。 | 体延长，呈长椭圆形，侧扁，头中等大小，头长大于体高。 |
稚鱼体呈黄色，具三块不规则之黑色斑，随著成长，黑色斑内散布不规则之白或黄色斑点，以及各鳍具黑色斑点；大型成鱼体呈暗褐色，各鳍色更暗些。 | 头部及体侧之上半部呈灰褐色，腹部则呈金黄色或淡；体侧具4条暗色横斑，尾柄处亦具1条横斑，另在头颈部具一不明显之横斑。头部及体侧散布着小黄点；体侧及奇鳍常具灰白色小点。背、臀鳍软条部及尾鳍具黄缘。 | —— | 体棕黑色，具棕色小斑点，具横条纹6条，有23条纵纹。该纹在背部中断，尾鳍中间黄黑色，边缘黑色，在背鳍的第8至11条鳍棘处，有一黑色斑块。 |
分布于太平洋和印度洋热带及亚热带海区。 | 分布于西北太平洋区。 | 分布于印度洋至太平洋。 | 各大洋温带海域。 |
栖息深度1-150米。 | 春、夏、秋分布在10-30米深处，盛夏在2-3米处也有分布。 | 水深1至150米。 | 栖息深度最深达60米。 |
高经济性之食用鱼，或用于水族馆展示，已能人工繁殖。一般渔法以延绳网、鱼枪及一支钓等捕获。清蒸食用佳。
鞍带石斑是一种具有高经济价值的食用鱼，所以虽然它是一种深海鱼，但现时在台湾、澳洲及香港已能透过混合天然海水和人工饲养用海水来为这种鱼进行人工繁殖。在香港的元朗，有鱼场出产的龙趸仅达3~4斤重;台湾屏东东港顶级龙胆石斑则取20-30台斤，一般则是养殖3年，重量在30～50台斤。 鞍带石斑鱼在澳洲昆士兰被认为是最具代表性的海洋生物之一。
鞍带石斑鱼由王永波编著的《鞍带石斑鱼人工育苗与养殖》在介绍鞍带石斑鱼繁殖生物学特性的同时，重点介绍了近年来鞍带石斑鱼在亲鱼培育、催熟、人工催产、受精卵孵化、人工育1苗、鱼种中间培育、商品鱼养殖和病害防控方面的新成果、新技术，力求以实用性为主，并把先进性、通俗性和可操作性融为一体。全书内容包括总论；鞍带石斑鱼人工繁殖技术；鞍带石斑鱼人工育苗技术；生物饵料培育技术；鞍带石斑鱼鱼种培育技术；鞍带石斑鱼商品鱼养殖技术；鞍带石斑鱼常见病害防治共七章。《鞍带石斑鱼人工育苗与养殖》收集了近几年国内外鞍带石斑鱼在人工繁殖、育苗和商品鱼养殖等方面的研究资料和海南水产研究所的一系列研究成果，系统总结了鞍带石斑鱼在人工繁殖、人工育苗、鱼种培育、商品鱼养殖和病害防控等方面的研究新成果、新技术，可为从事鞍带石斑鱼研究或养殖的科技人员和渔民提供参考。可作为面向生产一线的技术人员和管理人员的参考书。
鞍带石斑鱼新鲜肌肉中粗蛋白含量19.5%、粗脂肪含量7.69%、水分含量70.5%、粗灰分含量1.01%,氨基酸种类有18种,其中8种必需氨基酸含量为43.43%。鞍带石斑鱼作为一种高蛋白、氨基酸含量丰富的养殖鱼类,具有较高的食用和营养价值。
鞍带石斑鱼胚胎发育分为卵裂期、囊胚期、原肠胚期、神经胚期和器官形成期。在水温(27±0.5)℃、盐度31.0、pH 7.8的海水中,鞍带石斑鱼胚胎历时25 h 40 min完成整个胚胎发育孵化出膜。
鞍带石斑鱼在广东的繁殖季节为每年的7-9月份,产卵水温在28~31℃。研究人员使用10~12尾雌鱼和3尾雄鱼搭配进行催产实验,亲鱼未出现发情和追尾现象,虽能产卵但均未受精,通过人工授精可得受精卵。
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