安全水分：长期储藏（1-3年）或高温过夏的粮食的最高含水量，一般对应于65%的相对湿度。不同粮粒其安全水分不同。
安全水分受到两方面的限制，一是温度，二是粮种。
临界水分：任何一种粮食的临界水分是指与大约75%大气1平衡的粮食含水量，是在常温下短期储藏的最高安全水分。
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