加工方法
加工方法
1、茄子去蒂、洗净，擦干水，切圆片、一刀切断一刀不断；香菇泡软、切细末；素火腿切末，鸡蛋打入碗中加A料拌成面糊。
2、素火腿末、香菇末放入碗中，拌入B料搅拌均匀做成馅料。
3、茄子均匀沾裹C料，夹入适量的馅料，沾上面糊，再沾芝麻，放入油锅中以热油炸至金黄色，捞出、沥干，待锅中余油烧热，再放回锅中炸第二遍，即刻捞出，沥油装盘，连同甜辣酱一起上桌。
材料：
茄子2条，素火腿片3片，香菇4朵，鸡蛋1个，芝麻2大匙，甜辣酱1大匙调味料：
A料：面粉1杯，发粉1小匙，水3/4杯，花生油1大匙
B料：干淀粉2大匙
C料：淀粉2大匙，盐、糖、胡椒粉各1小匙
健康人小语：
茄子具有保健作用，在中暑、身体燥热或是晕眩时食用，有相当的疗效。
美味小提示：
素火腿味道接近中式火腿，富弹性，做成茄子夹饼，也可当点心，炸衣除了用面粉调拌之外，也可直接沾裹油炸粉来炸。
长茄子1个，肉馅适量，脆浆
低粉50克，鸡蛋1个，水适量，盐、胡椒粉各1小勺，先把低粉、
鸡蛋、盐、胡椒粉混合，慢慢加入清水，至粉浆成没颗粒的浓稠
面糊状态。。
1、肉馅加入盐、生抽、胡椒粉、生粉混合，慢慢加入适量姜葱水向着同一个方向搅拌起胶，撒入一把炒香的芝麻或者葱花；茄子清洗干净后切成每两刀切段的夹子状，中间酿上肉馅；
2、把茄夹放进脆浆糊中，让整个茄夹都蘸上脆浆；
3、小奶锅里倒油，烧至大热，可以滴一点脆浆进去，如果脆浆马上浮起就表示油温够了，逐个放入茄夹，先大火炸至定型，再转中小火炸熟；
4、炸至表面金黄的茄夹捞出，沥油，冷却；
8、重新开大火，等油大热时倒入冷却后的茄夹，大火复炸一次，让茄夹更酥脆；
9、炸好的茄夹放在吸油纸上吸去多余油份即可。蘸着番茄酱或者甜辣酱来吃都很好吃。
温馨提示：
