炸肉茄合以鲜茄子、猪肉馅为主料的菜品
炸肉茄合以鲜茄子、猪肉馅为主料的菜品
炸肉茄合 :Deep-Fried Eggplant with Pork Stuffing
原料：鲜茄子，猪肉馅，葱姜。
制作工艺：
1.将茄子洗净，去皮，切成合页片，夹上肉馅。（合页片：书
本一样的形状 ，两片中间不切断）。注意肉馅的调制方法：加水剁馅，加盐、味精，逐渐加水，加葱花、姜末入肉馅
不断的搅动。
2.调糊，鸡蛋加淀粉加面粉调成糊，面粉与淀粉的比例1：
1、就可以，将夹好肉馅的茄合挂糊，挂糊后入7~8成热油内炸。
注意 ：糊必须要厚，茄子遇盐要出水，口要朝上放入油锅。
菜肴特点：香酥可口，色泽金黄。
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