荔枝带鱼

荔枝带鱼是一道菜品，主要材料是带鱼，配料是竹笋、小麦面粉、豌豆等，调料为番茄酱、食用盐、白砂糖等，通过炸、炒、勾芡的做法而成。

荔枝带鱼详细介绍

荔枝带鱼是一道菜品，主要材料是带鱼，配料是竹笋、小麦面粉、豌豆等，调料为番茄酱、食用盐、白砂糖等，通过炸、炒、勾芡的做法而成。

荔枝带鱼菜品菜系

鲁菜

荔枝带鱼制作工艺

糖醋溜

荔枝带鱼制作材料

荔枝带鱼主料

带鱼500克

荔枝带鱼辅料

竹笋5克,小麦面粉100克,豌豆5克,胡萝卜5克,香菇（鲜）5克,洋葱（白皮）8克,

荔枝带鱼调料

盐5克,味精3克,植物油75克,白砂糖35克,番茄酱25克,淀粉(豌豆)10克,醋20克,香油3克

荔枝带鱼制作步骤

2. 勺内放油，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油；

3. 炒勺烧热，留底油25克，加入番茄酱、白糖略炒，再加洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅，加醋、清汤250毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫；

4. 再用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、豌豆，淋入香油搅匀，盛在盘内即成。

荔枝带鱼制作要诀

1. 带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整；

2. 鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔枝状，形状美观；

3. 炸鱼油温，以七八成热为宜，过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅里；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

荔枝带鱼营养价值

1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；

3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；

荔枝带鱼适用人群

1.适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；

2.带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

荔枝带鱼注意事项

带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

荔枝带鱼食用功效

带鱼：带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

荔枝：荔枝含有蛋白质、脂肪、葡萄糖、蔗糖、叶酸、柠檬酸、苹果酸、维生素C、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有解毒、止泻、生津、和胃等功效，可以用来防治腹泻、脾胃虚弱、胃气阻滞、呃逆、大便稀薄一 等病症。具体来说，荔枝中的苹果酸、柠檬酸具有提高胃液中胃酸浓度的作用，有利于食物的消化、提高食欲;荔枝中含有的维生素C具有增强正常细胞活性的作用，可以抑制癌细胞。荔枝一次不宜食用太多，否则有可能出现浑身乏力、头晕目眩、头痛等症状。