主要是用柴鱼（晾干了和木头一样的鱼）和海带煲的高汤做的。味道以海鲜味为主了。
发源于日本的一种提鲜的调料。类似于鸡精，主要成分为核甘酸和胺基酸。
日本料理里面基本都放柴鱼素。如果没有,可用鸡精代替。烹饪时均不宜加入太多，否则食用后可能出现能口舌干燥、发麻或头痛、恶心、心跳加速、颈部热麻等症状。
应避免光线直射，常温保存。
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