火爆川椒鸭舌是一道菜品，主料为鸭舌、虫草，配料为白莲米、鸭子、猪排骨。该菜品通过翻炒的烹饪方法制作而成。
火爆川椒鸭舌是一道菜品，主料为鸭舌、虫草，配料为白莲米、鸭子、猪排骨。该菜品通过翻炒的烹饪方法制作而成。
火爆川椒鸭舌 ：Stir-Fried Duck Tongues with Sichuan Chili
基本材料鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。配 料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。调 料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。
制作过程
1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。
3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。
5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。
特点：本菜口感鲜辣，刺激食欲，是宴请宾客的上品。
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