意式脆饼

意式脆饼，即“Biscotti”，是一种深受意大利人欢迎的饼干。在意大利语中，“Biscotti”是两次烘焙的意思，意为意式脆饼是需要经过两次烘烤而成的。意式脆饼最大的特点就是香、脆、硬，它利于储存，是意大利人度假时必备的小点心。

意式脆饼详细介绍

意式脆饼，即“Biscotti”，是一种深受意大利人欢迎的饼干。在意大利语中，“Biscotti”是两次烘焙的意思，意为意式脆饼是需要经过两次烘烤而成的。意式脆饼最大的特点就是香、脆、硬，它利于储存，是意大利人度假时必备的小点心。

意式脆饼食材明细

无盐黄油50G，细砂糖80G，低粉250G，小苏打粉1/4t,冷水60克（操作过程中觉得60克水太少了，所以又加了约30克），冷水可用全蛋代替，开心果仁80克。

意式脆饼制作步骤

1、黄油软化后，加入细砂糖用橡皮刀拌匀。

2、筛入低粉+盐+小苏打和冷水，用手稍拌匀。

3、倒入开心果仁，揉成面团。

4、将面团整形成厚约2~3cm的长面饼，180度烤20分钟（约七成熟）。

5、彻底放凉后，将面饼切成宽约0.5cm的薄片。

6、再以160度烤15分钟。

意式脆饼烹饪技巧

1、第一次烘烤的时候要注意，面团表面烤至发黄，面团稍稍开裂时即可取出，不要烤至裂出大的缝隙，这样分切时会很容易破碎，无法保证片状的完整。

2、面团一定要晾凉至完全冷却后才可切片，否则分切时面团体会散掉。

3、一定要选择一把快刀，并且用直切的方式，不要前后拉切，因为面团本身很酥脆，前后切容易使面团破碎。