豆瓣全鱼

豆瓣全鱼是一道菜品，主要材料是福寿鱼，配料是青红辣椒，调料为植物油、豆瓣酱、食用盐等，通过小火煎制的做法而成。

豆瓣全鱼详细介绍

豆瓣全鱼是一道菜品，主要材料是福寿鱼，配料是青红辣椒，调料为植物油、豆瓣酱、食用盐等，通过小火煎制的做法而成。

豆瓣全鱼菜品特色

豆瓣全鱼做法

豆瓣全鱼做法一

原料： 福寿鱼、料酒、葱花、青红辣、椒碎、 姜末

制作： 1. 平底锅内倒入油烧热, 下鱼煎至两面金黄, 捞出

2. 留少量油将配料2用小火炒熟. 加一勺郫县豆瓣酱炒香

豆瓣全鱼做法二

用料料

鲫鱼1条

调料

豆瓣全鱼的做法

1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细

2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀

3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出

4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟

5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香

6.再加姜蒜末炒香

7.往锅内倒入400毫升水或高汤

8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开

9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟

10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中

11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火

12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可

烹饪技巧

1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破；

2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。

豆瓣全鱼营养价值

鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。