黄道大鸭是一道美食，主要制作食材是鸭子，辅料有鸡蛋、淀粉，调料有植物油、白砂糖、黄酒等。该食品主要采用的是炸制的烹饪工艺制作而成。
黄道大鸭是一道美食，主要制作食材是鸭子，辅料有鸡蛋、淀粉，调料有植物油、白砂糖、黄酒等。该食品主要采用的是炸制的烹饪工艺制作而成。
类别： 东江菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
辅料： 鸡蛋150克 淀粉(蚕豆)50克
调料： 姜25克 小葱10克 盐10克 味精5克 八角5克 白砂糖3克 黄酒25克 植物油120克
1. 鸭宰杀，煺毛，洗净，由背剖开，去内脏、尾膻，斩去鸭脚洗净；
2. 把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出，用清水淋一下，再放进用竹箅子垫底的沙锅内；
3. 沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升，水要浸过鸭面，加盖用慢火煲约2 小时至软烂；
4. 取出煲至软烂的鸭，去掉鸭骨，撕下原张鸭皮（连头、翼），将肉撕成粗条；
5. 把原汁煲浓至150～200毫升留用；
6. 取大碟一只，撒上干淀粉，把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉；
7. 鸭肉先用鸡蛋液，后用干淀粉拌匀，排在鸭皮上，再撒上干淀粉然后用手压一下；
8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭，约炸5 分钟后，端离火口浸炸约2 分钟至金黄色，用笊篱捞起沥去油；
9. 将炸好的鸭切成3 条，每条再切成8 段，放在碟上砌成鸭的原状；
10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下原鸭汁，加味精烧至微沸，用湿淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，与酥鸭一道上席。
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