芥末鸡皮是以鸡皮为主料的菜品。
芥末味辛、性温，有旺盛食欲的作用。此菜是将焖后的芥末与鸡皮拌制，
香辣味冲，是高级冷菜菜肴。
白熟鸡皮250 克，芥末5 克，酱油5 克，香油5 克，青菜心50 克，精盐
2 克，醋10 克。
先把芥末放碗内用温水调稠，把碗放在开水中，上盖一平盘，把芥末焖
起。将青菜心洗净切约4 厘米长的段，用沸水焯过，沥干水份。鸡皮切成方
片，与青菜心拌匀。芥末碗内加入盐、酱油、香油、醋，浇到鸡皮上，食时
拌匀。
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