奶白菜是十字花科芸薹属草本植物，高20-22厘米。基生叶莲座状，叶片近圆形；绿或深绿色，有光泽叶面皱全缘，叶柄肥厚而短，匙葵形奶白色；花茎叶无柄，抱茎或半抱茎；复总状花序完全花，花冠黄色；种子近圆形红褐色。
奶白菜是十字花科芸薹属草本植物，高20-22厘米。基生叶莲座状，叶片近圆形；绿或深绿色，有光泽叶面皱全缘，叶柄肥厚而短，匙葵形奶白色；花茎叶无柄，抱茎或半抱茎；复总状花序完全花，花冠黄色；种子近圆形红褐色。
奶白菜原产于中国，主要分布于广东。奶白菜喜冷凉喜阳光稍耐寒不耐涝，生长期间需不断供给肥水。主要繁殖方式为播种或育苗移植。
奶白菜性味甘、微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用。其含有吲哚三甲醇化合物，能帮助分解与乳腺癌相关的雌激素，常食能防止乳腺癌的发生。其丰富的纤维素及微量元素硒，也有助于预防结肠癌。奶白菜纤维少、味道甜，品质极佳，主要食用菜苗或成株，可炒、可做汤菜。在餐馆中主要以其作菜胆和肉类的垫盘，也常作为火锅菜的配菜使用。
奶白菜原产于中国，主要分布于广东。奶白菜喜冷凉的气候，在平均气温18～20℃和阳光充足的条件下生长最好，能耐短时的-2～-3℃。深绿色品种不耐热。奶白菜的根群浅，吸收能力较弱，生长期间需不断供给肥水，不耐涝。
主要繁殖方式为播种或育苗移植。
北京地区露地栽培可于无霜期由春季至秋季栽培，以收获幼株为主。春季气温较低时约40天收获，夏季至秋季22～28天即能收获。寒冷季节于保护地栽培，可全年生产，供应市场。
水肥的施用： 奶白菜的生产周期短，宜多施有机肥做基肥，生长期间适当追施化肥，或结合喷灌进行叶肥追肥。追肥以速效氮肥为主，施肥的方法、时期、用量应根据苗情、土壤、天气等情况而定，原则是薄肥多次。浇水一般结合追肥进行。移植苗在定植后3～5天内不可缺水。夏季及早秋，定植后需连续3～4天每天早晚浇水。
中耕除草： 直播田宜于播种时用除草剂消灭杂草，苗期除草结合间苗。
奶白菜的采收主要根据市场的需要而定。成株采收的标准是是植株叶丛由旺盛生长转向闭合生长，心叶伸长到与外叶齐平，此时单株重约275克，亩产1000～1600公斤。餐饮业一般需要小株，单株重50～100克，生长期约20多天，亩产量600～800公斤。
奶白菜的采种应与白菜类其它蔬菜严格隔离，并且也要与芸薹属中染色体基数X=10的其它栽培作物隔离，原种田空间隔离至少2000米以上，生产用种田隔离距离不得少于1000米。生产用种多放在北方农作区，用小株采种法生产种子。
常见病害有病毒病、霜霉病、白斑病等，可采取综合的农业措施防治，如避免重作或与其它十字花科蔬菜邻作，合理排灌，增施磷钾肥以提高植株抗性。药物防治可用百菌清等杀菌剂喷洒。 主要虫害有菜蚜、螟虫、菜粉蝶、黄条跳甲等，应及早发现及早防治，防治方法与一般十字花科类蔬菜相同。
品种 | 相关介绍 |
|---|---|
矮脚奶白菜 | 市场性好 |
新会奶白菜 | 深绿色，有光泽，叶面皱，全缘；叶柄肥短，匙羹形，奶白色，肉厚。 |
鹤山奶白菜 | 植株较新会奶白菜细小，叶柄较窄，适于收幼菜。 |
高脚奶白菜 | 有绿色和浅绿色叶多种，叶柄长、较窄、奶白色 |
奶白菜性味甘、微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用。其含有吲哚三甲醇化合物，能帮助分解与乳腺癌相关的雌激素，常食能防止乳腺癌的发生。其丰富的纤维素及微量元素硒，也有助于预防结肠癌。
奶白菜纤维少、味道甜，品质极佳，主要食用菜苗或成株，可炒、可做汤菜。在餐馆中主要以其作菜胆和肉类的垫盘，也常作为火锅菜的配菜使用。
| 食物名称 | 奶白菜 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 17 千卡 |
| 蛋白质 | 2.7 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 3.3 g |
| 膳食纤维 | 2.3 g |
| 可溶性膳食纤维 | 0.8 g |
| 不溶性膳食纤维 | 1.5 g |
| 叶酸 | 117 μg |
| 钠 | 170 mg |
| 镁 | 41 mg |
| 磷 | 55 mg |
| 钾 | 126 mg |
| 钙 | 66 mg |
| 锰 | 0.24 mg |
| 铁 | 1 mg |
| 铜 | 0.05 mg |
| 锌 | 0.28 mg |
| 硒 | 0.4 μg |
| 碘 | 0.5 μg |
| 维生素A | 190 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.02 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.1 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.59 mg |
| 维生素B6 | 0.05 mg |
| 维生素C（抗坏血酸） | 37.4 mg |
| 维生素E | 0.16 mg |
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