鸡胗50 克，酱油100 克，清汤500 克，姜片10 克，猪肥瘦肉100 克，
鸡胗50 克，酱油100 克，清汤500 克，姜片10 克，猪肥瘦肉100 克，
绍酒30 克，葱段50 克，药料8 克。
鸡胗划上十字刀纹，经加热后自然卷起，形似绣球，故名。烹制时加入
猪肉做辅料，进行调味，鸡胗嚼时绵软有劲，味鲜香，佐酒佳肴。
1.准备工作：将鸡胗内黄皮撕去，从中切为两半洗净。每隔0.2 厘米宽
划上密十字花纹，深为鸡胗的2/3，放入沸水内氽过。猪肉切成四片。
2.烹调：把药料用净白布包好，与鸡胗、鸡肉、清汤、清水、酱油、姜
片、葱段、绍酒同放入锅内，用旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火上炖约2 小
时，待汤去1/3 时，捞出鸡胗，摆入盘内即成。
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