金银蛋是以鸡蛋作为原料制作的一种菜肴，因黄白两色而取名金银。此菜可作下饭的菜肴，也可作头盘菜色，冷食热食均可。此菜质地软嫩鲜美。烹调时蛋清、蛋黄分别制作。
金银蛋是以鸡蛋作为原料制作的一种菜肴，因黄白两色而取名金银。此菜可作下饭的菜肴，也可作头盘菜色，冷食热食均可。此菜质地软嫩鲜美。烹调时蛋清、蛋黄分别制作。
蛋黄蛋白，黄金白银，故蛋又称金银蛋。
鸡蛋3 个，南荠30 克，绍酒15 克，味精1 克，白油40 克，鸡茸泥25
克，精盐3 克，清汤200 克，湿淀粉10 克。
1.准备工作：将南荠去皮，剁成细泥，鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放碗
内，蛋清内加精盐1.5 克、味精0.5 克、清汤100 克、绍酒5 克搅匀；蛋黄
内加鸡茸泥、南荠泥、精盐、清汤、绍酒、味精、湿淀粉搅匀。
2.烹调：将鸡蛋清倒入汤盘内，入笼蒸熟取出，用刀从中划开，两半合
在一起；炒勺放中火上，加白油烧至五成热，放进调好的蛋黄用手勺轻轻推
搅，熟后盛在汤盘的另一边即成。
克。
温馨提示：
