羊肉汆酸菜，是一道以羊肉和酸菜为原料的菜品。
羊肉汆酸菜，是一道以羊肉和酸菜为原料的菜品。
羊肉片、酸菜、小红辣椒、香葱、姜、
调料：少许盐、酱油、香油、醋、胡椒粉、桂林辣酱、白酒、浓缩汤料
1、将羊肉片用盐、白酒、鸡精、胡椒粉、姜末、酱油、醋、香油拌匀腌渍
2、将小红辣椒和香葱切碎。酸菜切细条。
3、锅里放油，煸香葱花、红椒圈，放入桂林辣酱煸出红油，放入酸菜煸出香味，放少许酱油、盐、浓缩汤料开水盖盖煨软。
4、将腌好的羊肉片码放在酸菜上轻轻拌匀，羊肉好熟，熟了即可，洒上红椒圈，香葱点缀
羊肉按老北京的做法是必须多腌渍一会的，香油、醋、酱油的味道都细细的渗入到羊肉里，把味吸足的羊肉只需氽一下就熟的很嫩很嫩的了。可是味道却一点也不差，这就是中国烹调的高深之处。可以根据原材料的烹制方法果断的变化为提前入味。
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