湛江白切鸡是广东省湛江市的一道传统名菜，该菜品是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
湛江白切鸡是广东省湛江市的一道传统名菜，该菜品是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
1、选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，最好是将近下第二次蛋，但脚子里有蛋花的鸡。
2、去毛，在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口，洗净，鸡的内脏必须全部掏干净，特别是鸡的肺部。
3、将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，并放入食盐。
4、将鸡翅反折。
5、在水煮开之后，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后用冰水或冷水淬火，这样重复三下达到脆皮效果。
6、在将鸡烫熟后，（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了）再烫头部。
7、将鸡放入开水中改小火煮3分钟，然后关火焖25分钟。
8、鸡出锅后，再用冰水或凉开水淋鸡身。
9、把鸡吊起来滴干鸡腔内的血水。
10、斩鸡提示，冷鸡热鸭。等鸡完全冷却后再斩，这样不会掉皮。
产于中国大陆的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡，称为湛江鸡，它通常是指毛黄、爪黄、皮黄的三黄鸡，湛江本地以三黄鸡种培育而创出
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