咖啡苦味的形成跟咖啡中一种叫做“绿原酸”的成分密切相关。
绿原酸在咖啡烘焙过程中产生的降解产物占到咖啡苦味的60–70％。绿原酸是植物在有氧呼吸中形成的一种物质,在很多植物中都存在。早在20世纪初，科学研究就已经发现，绿原酸有抗衰老抗氧化的作用，所以有一些科研机构也一直在研究绿原酸的合成法，咖啡的苦便和绿原酸有关。
问咖啡为什么是苦的
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咖啡为什么是苦的希望能解答下
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