麸质不耐受意思指的不是某一种蛋白质，而是一组蛋白质，主要包括麦谷蛋白和醇溶蛋白，各约占50%。
麸质是面筋的主要成分，在面粉发酵时，这两种蛋白质可以保持面团的延展性，使制成的面食更有咬劲儿，更筋道。
问麸质不耐受什么意思
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