1 乳化是一种物质的混合状态，其中两种不相溶的液体通过添加乳化剂而形成均匀的混合物。
2 乳化的原因是乳化剂的存在，乳化剂能够降低液体表面张力，使得两种不相溶的液体能够混合在一起。乳化剂的分子结构中同时具有亲水性和疏水性部分，亲水性部分与水相互作用，疏水性部分与另一种液体相互作用，从而将两种液体分散在一起。
3 乳化在食品工业、化妆品工业、制药工业等领域有广泛应用。例如，乳化剂在食品中可以使油水混合物更加稳定，延长食品的保质期。在化妆品中，乳化剂可以使油性成分与水性成分混合，形成乳液状的产品。乳化还可以用于制药中的药物输送系统，提高药物的溶解度和吸收性能。
