1、淮山：呈圆柱形，弯曲而稍扁，长约15～30厘米，直径1.5～6厘米，有明显纵皱及未除尽之栓皮，并少数根痕。
质较硬，断面白色，颗粒状，粉质。气微，味甘微酸，嚼之发粘。
2、大薯：呈不规则圆柱形，长7~14cm，直径2~4cm 有纵皱纹，常有未除尽的栓皮痕迹，质坚实。
二、颜色分辨1、淮山：表面淡黄白色。
2、淮薯：表面浅棕黄色至棕黄色，断面淡黄色，散有少量淡棕色小点。
问淮薯和淮山的区别
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淮薯和淮山的区别求高手给解答
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一、形态特征不同
1、淮山：其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米。
2、淮薯：外形美观，皮色紫黑，肉色紫。薯形长纺锤，薯皮光滑鲜艳，商品性好，商品率高达90%以上，烘干率33%左右。
二、分布区域不同
1、淮山：江西、广东、台湾、福建、浙江。
2、淮薯：广东、广西、湖南、湖北、福建、江西；亚洲其它热带地区。
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淮薯简单地说就是土豆，淮山就是我们常见的淮山药，是山药的一种
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