根据GB18745-2002标准所示，武夷岩茶大红袍分为特级、一级、二级；武夷岩茶肉桂分为原味、特级、一级、二级；武夷岩茶水仙分为原味、特级、一级、二级、三级；武夷岩茶奇种分为原味、特级、一级、二级、三级；武夷岩茶名枞分为一个等级。
为什么要制定标准样品呢?因为茶叶是一种特殊的食品，光靠标准文本的文字描述很难体现该产品的质量状况，标准样品就体现了这个等级茶叶的质量状况，通俗的说，就是告诉你特级肉桂是怎么样的，特级水仙是怎么样的。标准样品主要有以下几个作用:一是指导企业生产，二是检验机构进行参照检验，三是质量仲裁。武夷岩茶的审评与品鉴：
1、看干茶在看干茶的阶段一般审评人员会抓一把茶叶在手上感受它的重量。查看茶品的整碎度是否达到标准，条索完整的茶品一般揉捻到位，脱水率适中。同时有一定重量的茶内质相对丰富，制率也会偏高。如果感觉很轻且松散不规整的茶则可能由以下几个原因造成：
1、做青过程中吹风太多以及做青过度，茶叶脱水过度：
2、揉捻不到位，导致塑形不成功使得干茶条索过于粗松。没有厚重感，会导致滋味较淡薄，不耐泡等后果：
3、鲜叶采摘嫩度偏老，光照过长导致叶片大且薄。一般来说春茶的身骨重，而夏、秋茶轻。
2、看汤色武夷岩茶茶汤以橙黄、橙黄明亮为主。若精制时焙火程度偏高，内含茶黄素增加茶汤颜色也会随之变得厚重，会显示橙红。但是无论茶汤的颜色为什么，茶汤都要以干净清透明亮为基础。若出现浑浊主要原因有以下几点：
1、揉捻过度导致茶汤浑浊2：采摘鲜叶过嫩3：走水未到位，导致脱水率未达标使得干燥后的茶叶返青这些原因都会导致茶汤滋味淡薄且出现苦涩感，是工艺不达标的表现。
3、闻香在毛茶审评的时候香气主要表现为：品种香、地域香精制后的茶品香气主要表现为：工艺香、品种香以及地域香在香气审评过程中忌讳出现以下几种香气：杂味、青味、酵味、酸味、闷味这都是在毛茶阶段以及储存焙火的时候出现了问题导致的杂香。
4、尝滋味武夷岩茶滋味丰富，在审评时一般分为几个方向：茶汤的薄厚、茶汤的回甘程度、是否存在苦涩感、有否落水香及岩韵。若以上几点并没有非常突出一般存在以下几个原因：滋味淡薄：鲜叶采摘偏老、揉捻程度不够导致条索不紧结、做青时走水不完整、原料采摘等级（山场）偏弱。苦涩感：鲜叶采摘老嫩不匀、走水不够到位、揉捻程度过度以及部分品种特性。回甘及落水香主要原因在于原料采摘等级（山场）偏弱及工艺上出现了缺陷。一般而言，茶水的厚重感不够、落水香不足、滋味苦涩感重，可以通过后期精制去改进。但忌讳杂异味，因此审评滋味的最低标准便是茶汤滋味清晰无杂味。
5、看叶底武夷岩茶叶底的观察主要从色泽、柔软度、舒展度、以及完整度四个方面进行打分。叶底的色泽主要表现在绿叶红镶边。红边不匀表示青叶有受损现象、发酵缺陷以及走水不干净等问题。叶片偏青绿色，红边不明显走水不够到位或者炒青过程没有到位。这两种情况下的茶同样会出现苦涩感，并且带有青味。叶底的柔嫩度主要表现在叶底的活度，触感是否扎手，且不会回软。如果叶底偏硬，缺少柔软度和光泽度，则说明采摘偏老或者做青过程中吹风太多。工艺精良的茶，叶底一定是有弹性的、有光泽的、揉搓叶片时不会破碎。叶底的舒展度主要表现在叶片泡在水里会膨胀。舒展性差的茶在冲泡时会具有苦涩感或者香气不好的隐患。叶底的完整度主要表现在外形的好坏。叶底的整碎度可以直观的表现该茶在揉捻工艺中是否存在缺陷。揉捻多度则会导致外形破损且条索不好看，同时在冲泡时不容易把握冲泡程度，容易造成滋味淡薄或滋味过度的后果。
