卤菜是一种非常受欢迎的中国传统美食，下面是一些常见的可以做卤菜的蔬菜：
1. 豆皮：豆皮是一种富含蛋白质和纤维素的食品，非常适合做卤菜。
2. 豆腐干：豆腐干是一种口感鲜嫩、味道浓郁的食品，非常适合做卤菜。
3. 鸭脖：鸭脖是一种肉质鲜美、口感酥脆的食品，非常适合做卤菜。
4. 鸡爪：鸡爪是一种富含胶原蛋白和钙质的食品，非常适合做卤菜。
5. 牛肉干：牛肉干是一种口感鲜嫩、味道浓郁的食品，非常适合做卤菜。
6. 五香花生米：五香花生米是一种口感香脆、味道浓郁的小吃，非常适合做卤菜。
7. 红薯粉皮：红薯粉皮是一种富含膳食纤维和维生素的食品，非常适合做卤菜。
