南方桃核和北方桃核的区别主要体现在以下几个方面：
1. 形状：南方桃核一般较扁平，横截面呈椭圆形或近圆形；北方桃核则较为圆形，横截面为圆形。
2. 尺寸：南方桃核一般较大，北方桃核相对较小。
3. 果肉：南方桃核的果肉质地较为鲜嫩多汁，口感好，香甜可口；北方桃核的果肉相对较硬一些，口感稍差。
4. 口感：南方桃核的果肉相对较软，吃起来比较爽口；北方桃核的果肉相对较硬，吃起来有一定的嚼劲。除了以上主要的区别之外，南方桃核和北方桃核的生长环境和种植习性也有所不同，南方桃核一般生长在相对温暖湿润的地区，北方桃核则更适应寒冷干燥的气候。南方桃核多数品种生长期较长，而北方桃核一般生长期相对较短。
