1、奶油是由牛奶加工而成的。
奶油是把牛奶经过分离，利用离心力将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。
2、两者含有的乳脂肪成分不同。制作糕点用的奶油乳脂肪含量是牛奶的10倍以上。牛奶和奶油都是由鲜奶而来，两者不同在于乳脂肪含量。一般牛奶乳脂肪含量在百分之三点七左右，而奶油则是百分之35到百分之50。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油，里面的含脂率在百分之十左右，然后经过杀菌、冷却，可以做为一种食品的添加剂来使用。稀奶油经过再次分离或浓缩，将脂肪控制在百分之三十五左右，经过杀菌、冷却，一般用于蛋糕制作时打发奶泡用。
