牛肉面和阳春面的主要区别在于配料和口味。
牛肉面以牛肉为主要配料，并通常配有一定的调料，如辣椒油、花椒粉、醋等，味道较重；而阳春面则主要以清淡的面条、鲜美的高汤和一些基本的调料（如精盐、蒜苗、鸡蛋、葱、酱油等）为主，汤清味鲜，清淡爽口。值得注意的是，阳春面的特点在于其对汤头的要求非常高，一般需要用骨头熬出来的高汤。阳春面也有白汤和红汤两种，其中，正宗的上海阳春面是白汤，而红汤阳春面则是从苏帮面传过来的，其主要区别在于是否加入酱油。另外，制作阳春面并非只是简单地在面汤中加入酱油，而是要经过熬制鸡汤、用葱油烹出酱油香味，并在最后加入猪油等一系列复杂的步骤才能完成。
