鲍鱼碟刹和大盘碟刹是两种不同的菜肴，在做法、配料和味道方面都有所区别。
鲍鱼碟刹通常是以鲍鱼为主要食材，搭配其他海鲜如虾、蟹、鱼翅等，再加上蔬菜和调料一起烹饪而成。其特点是鲍鱼肉质鲜嫩、口感滑腻，搭配的海鲜和鲜美的汤汁使其更加鲜美，味道鲜香浓郁。大盘碟刹则是以各种肉类为主要食材，搭配土豆、胡萝卜、青椒等蔬菜，炖煮而成。其特点是肉质鲜嫩多汁，汤汁丰富可口，口感丰满。因为是以大盘为容器，所以被称为大盘碟刹。两者的区别主要在于食材和做法。鲍鱼碟刹注重海鲜的味道和口感，配料以海鲜为主；而大盘碟刹以肉类为主，更注重肉类的香气和汤汁的浓郁。操作步骤：
1. 鲍鱼碟刹制作步骤：
1、）准备鲍鱼、海鲜、蔬菜等食材。
2）将鲍鱼切片，海鲜清洗净备用。
3）将蔬菜切成适当的大小。
4）锅中加入适量水，放入鲍鱼和海鲜煮沸，撇去浮沫。
5）加入蔬菜，加入适量调料调味。
6）煮至鲍鱼和海鲜熟透，汤汁浓郁即可装盘。
2. 大盘碟刹制作步骤：
1、）准备肉类（牛肉、羊肉等）、土豆、胡萝卜、青椒等食材。
2）将肉类切块，土豆和胡萝卜切成块状，青椒切丝备用。
3）锅中加热适量的油，放入肉块煎至两面金黄。
4）加入土豆和胡萝卜，翻炒均匀。
5）加入适量的水，加入调料调味。
6）炖煮至肉类和蔬菜熟透，汤汁浓稠即可装盘。以上是对鲍鱼碟刹和大盘碟刹区别的回答，希望能对您有帮助。
