核桃肉本身有一定的油脂含量，通常是白色的。
但有时候如果核桃肉内的油脂不断暴露在空气中，会发生氧化反应，导致油脂变质，进而影响到核桃肉的颜色、味道、口感。
此外，若核桃肉长时间暴露在空气中，或者温度较高，也会使它失去原本的色泽和口感。而核桃跟红糖结合起来，红糖中的含水分、麻油和氨基酸等成分会反应，令核桃产生颜色变化。结合起来形成的物质和原来的油脂有所不同，油脂氧化后带来的不好口感也没有了。综上所述，如果您的核桃变成了红糖色，可能是油脂氧化和/或红糖与核桃结合后产生的反应导致的。虽然颜色变化可能不太美观，但如果口味和质地仍然正常，通常情况下不会对健康产生影响，可以放心食用。
