可可脂是可可豆中的天然脂肪。
一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道就浓越好吃。黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。具体区别如下：原材料不同猪油又称作“荤油”，是由猪肥肉、猪板油炼成，常温下为固态，味道偏油腻，但有明显的肉香。黄油作为舶来品，是从牛奶中提取出的“固态油脂”，其中会含有大约10%左右的水分，特点就是奶香味十足。而植物油的种类较多，多是以花生、大豆、芝麻等植物种仁为原料，它们往往富含油脂，经过脱壳、软化、压榨等工序，最后精炼而成，根据原材料不同，味道上也各有千秋。烹饪用途不同猪油因为性质的不同，猪油最适合炒青菜，尤其是丝瓜、芹菜等纤维较粗的蔬菜，用猪油炒过之后，口感更加润滑，味道也能更上一层楼。甚至有很多讲究的菜码，还必须得用猪油来炒。但猪油不宜用来拌凉菜，因为温度降下来之后，不仅会凝结成膏状，油腥味也愈加严重，所以以热菜、即食菜最佳。黄油作为西方烹饪中使用最频繁的原料，黄油与西式甜点的契合度是最高的，例如三明治夹心、泡芙内馅，甚至点心的起酥等，都缺少不了黄油的加持。因为其中含有糖分和蛋白质，黄油在温度过高的情况下（130°-150°及以上）容易糊锅——纵然味道真的很香，但它确实不合适高温煎炸。所以个人建议在用黄油煎炸食物时，可以倒入一些橄榄油，能够有效地防止糊底。植物油植物油种类颇多，虽然直观上的味道不如前两者出众，但确实用途最为广泛的，例如生活中最常见的大豆油，就可以用来油炸、炒菜、凉拌、食品加工等，麦片、豆奶中均可用到。而值得注意的是，除了椰子油和橄榄油是用“传统冷榨”提取的，绝大部分植物油（包括我们最常吃的大豆油和菜籽油），都是通过精炼加工出来的。所谓精炼加工，是包括蒸馏、脱胶、中和、漂白、脱蜡、除臭、防腐等工序中，一个或多个步骤，而这些行为大都会使植物油产生“反式脂肪酸”，这种物质是对健康极其不利的。
