各有各的好处，一、红香椿好吃还是白香椿好吃红椿树冠张开，树皮褐色，孢子紫色，发芽红色，香味十分鲜亮，纤维较多，油脂较少，香味浓郁，略带苦涩，虽不十分鲜美，但食用方法十分讲究。
香椿属晚熟型，多在雨季。树冠笔直，树皮绿褐色，有点香，油质丰富，更适合烹饪。
二、红香椿和绿香椿有什么区别红色的香椿叫紫香椿，它的颜色看起来非常漂亮，它的香味含油量特别丰富，纤维素含量很高，所以很适合腌制或油炸食用。味道更香，更有嚼劲。绿色的香椿在有些地方叫白香椿，它的香味比红色的香椿淡，含油量低，纤维素少，所以口感会变得更嫩，特别适合香椿拌豆腐或香椿炒鸡蛋，它的味道很好。
