石磨面粉和普通面粉有以下几个区别:
1. 制作方式:石磨面粉是用天然石磨磨碾,在低温下磨成的面粉,而普通面粉则是机械制造或机械磨碎而成。
2. 细腻度:相较于普通面粉,石磨面粉颗粒较大,质地松软,面粉里仍然保留着大颗粒和皮层。这包括胚芽,外韧皮和内胚乳以及微量元素,因此较粗糙的质感也让面条力道十足,口感更加浓郁。
3. 营养价值:由于石磨面粉在制作过程中保持了麦粒本身的营养元素,因此相比普通面粉更具营养价值。石磨面粉含有大量食品纤维,维生素和矿物质等健康元素。
4. 口感:石磨面粉在烹饪和蒸煮时,有很好的吸水性和黏性,同时保持面的韧性和嚼感。相比之下,普通面粉反而会吸收过多的水分变得软泡泡,口感柔弱。总体来说,石磨面粉相比普通面粉来说营养更丰富、口感更好、更适合制作面食。