马铃薯和藕之所以被称为变态茎，是因为它们的形态和结构与正常的茎不同。
茎是植物的营养器官之一，其主要功能是支持植物体、运输水分和养分。茎的基本结构包括表皮、皮层和维管柱。马铃薯和藕的茎与正常的茎不同，它们没有明显的节和节间，也没有叶子。马铃薯的茎是块茎，由许多小而厚的鳞片状芽眼组成，内部充满了薄壁组织。藕的茎是地下茎，由许多节组成，节上有许多小而厚的鳞片状叶，内部也充满了薄壁组织。由于马铃薯和藕的茎与正常的茎不同，因此被称为变态茎。变态茎是植物在长期进化过程中形成的一种适应环境的结构，具有特殊的生理功能和经济价值。
