椰纤果以椰子水或椰子汁(乳)等果汁为主要原料，经木醋杆菌(Acetobacter xylinum)发酵制成的一种纤维素凝胶物质，商品名为椰果、纳塔、高纤椰果。
为便于保藏和节约包装运输成本而将其中的部分水分挤压干后，添加食用醋酸保鲜。主要被应用于果冻、果肉饮料、乳制品(含果肉)、罐头、冰淇淋、烘焙食品、珍珠奶茶等食品。椰果又称椰子凝胶，椰果属于微生物的发酵产物，系acetobacter xylinium(木质醋酸菌)在液态培养基中生长所形成的代谢产物。培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味剂、香料、色素等成份可加工制成。 椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。
