玉米淀粉和小麦淀粉有制作工序不同、用途不同等区别。
小麦淀粉一般是采用发酵法制作而成，即将小麦加水浸软磨碎后进行加酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞被溶解形成淀粉易于分离。玉米淀粉则是将玉米用亚硫酸浸渍后通过破碎沉淀磨细等工序制作形成。小麦淀粉一般用于食品中作增稠剂、胶凝剂或稳定剂。玉米淀粉则于中国菜、法国菜中用作增稠剂。
问玉米淀粉和小麦淀粉的区别
问题描述：
玉米淀粉和小麦淀粉的区别求高手给解答
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其区别为：
1定义不同，玉米淀粉是用玉米加工成的淀粉。小麦淀粉是用小麦加工成的淀粉。
2应用不同，介绍玉米加工的粉就用玉米淀粉。介绍小麦加工的粉就用小麦淀粉。
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