卤菜是通过酱油等调料制作的卤水，把食物放在卤水中加热成熟，再浸泡一段时间捞出放凉食用。
可以说卤出来的食物大多都是凉菜。炖主要是制作带有汤汁的菜肴，或者是汤。尤其是东北菜中炖菜居多，通过炝锅，炒制食材，再加入适量的水，把食物煮熟。加热把汤汁收干，制作而成的炖菜。炖菜中常带有汤汁。炖菜多以咸鲜味为主，最为典型的东北菜就是猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇。
问卤菜和炖菜区别
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卤菜和炖菜区别求高手给解答
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卤菜是用卤汁卤出来的菜，而炖菜是用，菜汤炖出来的菜
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炖是将食材放清水里煮，卤是将食材提前腌制好，水里放上卤料然后把腌制好的食材放进卤汤里煮
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