炖排骨一般用的是水或者高汤，而炸排骨用油。
水和汤沸腾的温度是远远比不上热油的温度的。大家都知道水的沸点是100℃，汤比水高一些，油的温度会在200℃以上，所以食材下油锅炸一般可以迅速熟透，并起到定型，脱水的作用
问为什么油炸排骨比煮排骨快
问题描述：
为什么油炸排骨比煮排骨快希望能解答下
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因为油的温度比水的温度高得多，所以油炸排骨比煮排骨快。
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排骨的油温太高了 是的，比纸的快一点
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