一般而言是青椒（或青辣椒）和香菜。
这两种菜主调味儿，将肉香和两种菜香混合成独特味道。如果想要其他味道，可以尝试笋类（重口感，如果喜辣可以加红油春笋），豌豆粒玉米粒和胡萝卜粒的杂拼，超市有卖冷冻袋装的（重颜色，激发食欲，可以先和肉末一起炒一下再夹）。个人不是很推荐黄瓜，汁水太多，而且过于清淡，破坏原本炖肉的香味。如果想吃，可以做个拍黄瓜之类的凉菜，配肉夹馍吃，不推荐夹在馍里。
问陕西肉夹馍的青菜
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陕西肉夹馍的青菜求高手给解答
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陕西肉夹馍讲究的是肥而不腻、瘦而不柴，而肉夹馍用的饼要酥软香脆。正宗的肉夹馍用来煮肉的卤锅都是用了好几年甚至十几年的老锅，这种锅煮出来的肉才更有味道；不过现在年轻人口味比较多变，所以很多人也在加肉的同时加别的东西，比如青菜，青椒，蘑菇等，本人更喜欢传统的肉夹馍。
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我也是陕西汉中人，我们这里的特色就是肉夹馍比较出名，一般肉夹馍里面放煮熟的肉和青菜吃起来特别想有味。我也是超级喜欢吃的，一般都是自己在家就可以操作。很少在店里面买着吃。感觉不是很卫生。
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陕西肉夹馍里不夹青菜，一般都是烧饼夹纯肉，但也有特殊情况，比如渭南是烧饼夹肉和青辣椒，再给肉和青椒上灌点肉汤即可。
潼关就不同了，他们是烧饼夹肉再加大蒜沫，再灌上肉汤即可。
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陕西肉夹馍里面的青是青辣椒
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