硬菜较贵的荤菜，比如：肉类；河鲜，海鲜等水产品软菜是以便宜蔬菜为主，比如：常见的蔬菜有青菜、白菜、苋菜、空心菜、生瓜、茭白、紫角叶、西红柿、黄瓜、包菜、冬瓜、莱椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花等等。
地软菜是真菌和藻类的结合体，富含蛋白质，多重维生素和磷、锌、钙等矿物质。地软菜味道清香柔润，含有海味，可食可药，色味形俱佳。地软菜最适用于做汤，包子，饺子，也可凉拌、炖、烧.
问什么是软菜
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软菜 就是素菜，菜里不放肉。比如说，麻婆豆腐。香菇小油菜。西红柿炒鸡蛋。 炒扁豆、烧茄子、莴笋山药、醋流元白菜。麻辣土豆片、炒粉丝、鸡蛋炒丝瓜、清炒苦爪、地三鲜等等。这些菜虽然是软菜。但吃起来特别爽口和开胃。现在的人们饭桌上都吃清淡的菜为主，很少有大鱼大肉。
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一般软菜就是小炒之类的菜，虽然是小炒，小炒怡情照样可以抓住食客的味，给宾主带来非常好的颜面。软菜是以便宜蔬菜为主，比如：常见的蔬菜有青菜、白菜、苋菜、空心菜、生瓜、茭白、紫角叶、西红柿、黄瓜、包菜、冬瓜、莱椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花等等。
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硬菜是用来撑门面的，软菜就是用来画龙点睛的。
一般软菜就是小炒之类的菜，当季蔬菜比较多，虽然是小炒，依然是色香味俱全，给宾主带来非常好的颜面。软菜一般就是蔬菜，比如香菇，油菜等等。
过去北方人比较喜欢硬菜，大多吃起来劲爽。南方人比较喜欢软菜，性格也同样柔软一点。现在都比较注重健康，一般都是软菜硬菜搭配吃，简单的说就是荤素搭配。
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立夏这天的习俗是要吃莙荙菜，也叫软菜。立夏吃软菜，夏天不长痱子，皮肤和软菜一样滑嫩。莙荙菜是养颜美食。富含铁等微量元素，对皮肤非常好。
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