冷冻肉烹饪前需要解冻，是因为内部的水分在结晶时体积膨胀，这会对肌肉纤维挤压（就像冻豆腐一样）。
直接高温加热会进一步使肌肉纤维收缩，造成过度失水，是口感老化。不想让你买的冷冻肉做出来的菜难吃，一定要缓化好冷冻肉，要不然做出来的肉又干又柴，非常不好吃。一般用凉水，因为解冻主要是放慢速度，解冻速度太快，肉的细胞质会损失较多，影响肉的鲜味。
问不用切的肉用解冻吗
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不用切的肉用解冻吗，在线求解答
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需要解冻。一般在流动水下10分钟左右冷冻食品就会解冻，这么短的时间不会对鲜味和营养造成流失，而且鲜味和营养是包含在肉质内部，没那么容易流失，就是会，也只是很少量的，不影响肉质整体价值。
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