炝锅烩面和正常烩面在制作和口味上有以下区别：
1. 制作方式：炝锅烩面是一种特色面食，它的制作方式是先将锅烧热，加入食用油，炒香调料，然后下入面条，炒熟后再加入烩面的汤料，最后翻炒均匀。
正常烩面的制作方式则是先将汤料熬制好，然后将熟透的面条加入汤中烩煮。
2. 口感：由于炝锅烩面是在锅中进行炒制的，所以面条更有嚼劲和韧性，吃起来口感更加劲道。而正常烩面则是在汤中烩煮，面条吸收了充足的汤汁，相对来说口感更加柔软。
3. 调味：炝锅烩面独特的调味方式，加入各种调料和配料炒熟后，吸附在面条上，使得面条更加香味十足。正常烩面的味道主要来自汤料的熬煮，以及添加的蔬菜、肉类等配料。总体来说，炝锅烩面和正常烩面在制作方式和口感上有一些区别，但都是非常美味的面食。根据个人口味的喜好，可以选择自己更偏好的一种。
