单晶冰糖的纯度比双晶高。
1、单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状 ，构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。
2、双晶冰糖由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。制作方法：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
（2）多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
