秦记小橙子辣条配方求高手给解答
辣条、大辣条专用红油配方 熟菜籽油 5 斤、细二荆条辣椒面 200 克、七星椒辣椒面 300 克、 孜然粉 50 克、熟芝麻 50 克、白糖 30 克、盐 50 克、青红花椒面各 25 克、老姜片 100 克、大葱节 100 克、洋葱 100 克、大蒜粒 50 克、桂 皮粉 5 克、小茴香粉 5 克、八角粉 3 克、白扣粉 3 克、草果粉 3 克、 丁香粉 1 克
首先,把辣椒面和所有香辛料、调味料混匀,再倒入适量的料酒 搅拌均匀,避免炸糊; 菜籽油油温烧至 6 成,放入姜、葱、蒜、洋葱炸至焦黄捞出,油温 6 成时倒入混合的辣椒面中即可
3、大辣片 油豆皮 1000 克,先用清水泡发 3 分钟,然后用重物压平后改成大 小均匀的块;然后自然风干 1 个小时,这样大辣片更有嚼劲,最后淋 入红油即可拌匀即可
用料
花椒 30粒
孜然粉 3勺
鸡精 2勺
糖 10克
香叶 5片
辣椒粉
芝麻 20克
豆皮 500克
盐 5克
花椒粉 1勺
八角 2个
葱 2根
食用油 没过食材
辣条的做法步骤
步骤 1
准备好配料，不需要称，大家可以先调好麻辣油。
步骤 2
油烧热，把所有的食材都丢进去炸，这里是葱，花椒，八角，姜片
步骤 3
炸香的油，把香料捞出来，关火，倒辣椒粉
步骤 4
把熟芝麻倒进去，这里用到的是熟芝麻，然后，可以进行调味。
步骤 5
倒入提前泡发好的豆筋，搅拌均匀，这里可以试一试味道，调制出你喜欢的味道即可。
步骤 6
均匀的裹着芝麻，辣椒，很棒
配方：豆干100kg、水150kg、精盐9kg、豆瓣酱2kg、白砂糖0.5kg、糖色1kg/味精1kg、超鲜味精0.2 kg、鸡肉香膏0.4kg、牛腩精膏：0.4kg、防腐剂0.1kg、丙酸钙0、5kg、鸡油1kg 。
2、白胡椒0.03kg、八角0.05kg、桂皮0.06kg、小茴香0.025kg、肉蔻0.03kg、老姜0.2kg、丁香0.03kg、色拉油2kg、油溶性辣椒精0.2kg、花椒精油0.2kg、20色价辣椒红色素0.15kg、超鲜味精0.1 kg、麻辣香精0.1kg、辣椒2kg芝麻1kg、肉香王0.2kg
