鲜味素和味精都是调味品，用于增加食物的口感。
它们的主要成分都是谷氨酸钠，是一种鲜味物质。然而，它们之间存在一些区别：
1. 成分差异：鲜味素通常含有多种氨基酸，而味精的主要成分是谷氨酸钠。
2. 作用差异：鲜味素起增味作用，可以增强蔬菜、肉类、禽类、乳类、水产类甚至酒类的味道；味精主要用于增加食品的鲜味。
3. 色泽差异：鲜味素通常为无色至白色结晶或晶体粉末，味精为白色结晶或粉末。
4. 安全性差异：味精在一般情况下较稳定，但长时间处于高温下可能会发生分解。鲜味素中的成分可能是人体不用的氨基酸，长期食用可能对人体造成一定的损害。
5. 生产方式差异：味精可以通过化学合成制作，而鲜味素通常是通过发酵或水解法制得。总之，虽然鲜味素和味精在调味效果上有一定的相似性，但它们的成分、作用、安全性等方面存在一定的差异。在选择调味品时，应根据个人口味和需求进行选择。
