烩和炖的区别是什么，麻烦给回复
炖，指的是将生料或经焯水、煸炒、油炸等初步熟处理的原料放入锅中，加汤水及调味品，由旺火烧沸后转中小火长时间加热至软烂的烹调方法。
炖由煮法演变而来，至清代始见于文字记载，如“炖鸭”，后来的典籍中“炖”已非常多见，并出来了“酒炖”、“白糟炖”、“红炖”、“干炖”、”葱炖“等不同的炖法，如今炖这种技法的运用已极其广泛，成菜多带汤，典型菜例如东北乱炖、炖牛肉、清炖狮子头等。烩，是将经过初步加工的多种原料放入调好味的汤中，以中火加热至微沸，勾芡制成半汤半菜的一种烹调方法，具体操作流程为：原料治净改刀→初步熟处理（过油、焯水、煮制等)→锅入葱姜等料头炝香→添汤(水)调味→下入原料烧煮→勾芡→起锅装盘。“烩”多用于家常菜的制作，在东北、山东、河南、山西、陕西等地较为常见，代表菜例有东北的酸菜烩白肉、北京的烩鸭四宝、陕西的烩麻食、宁夏的烩羊杂、云南的烩三鲜乳扇丝等。
一、技法不同
1、烩：将加工处理的原料先用开中族水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫卖备弊后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。
2、炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
二、特点不同
1、烩：火力最小，加热时间最长的半汤菜。酥软为主，不勾芡。
2、炖：炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
烩和炖的区别：
烩指剩下的熟再次加热一系列的行为。炖指生食变熟或剩食变软的烹饪方式。
“烩”的基本含义为烹饪方法，炒菜后加少量的水和芡粉，如烩虾仁、烩豆腐；引申含义为烹饪方法，把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮，如烩饭。
在日常“炖”是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。基本含义为煨煮食品使烂，如炖肉、清炖鸡；引申含义为...、起源不同。炖菜：是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。
1，烩和炖的区别在于，烩是把提前做好的食材重新再汇集在一起，放到锅里，二次加工成一道菜，而炖是将一种食材洗好，切好放到锅里加工出来的一道菜。
焖:和炖相似,汤汁稍少,加盖形成一定高压,大火烧开,小火长时间炖制,简言之就是高压炖。
烩:就是把各种熟料和易熟的生料放在一起,用中量汤汁快速煮制成菜。
