林珍珠水饺是中国福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系。
它以皮薄、馅大、汁多、味美而闻名，是福州地区非常受欢迎的美食之一。林珍珠水饺的历史可以追溯到清朝末年，当时福州有一位姓林的厨师，他在制作水饺时，采用了独特的工艺和配方，制作出了口感极佳的水饺。后来，他的水饺逐渐受到了人们的欢迎，并被称为“林珍珠水饺”。林珍珠水饺的制作过程非常精细，需要选用优质的面粉和馅料，经过多次揉面、擀面、包馅等工序，才能制作出皮薄馅大、汁多味美的水饺。林珍珠水饺的馅料种类繁多，包括猪肉、虾仁、鸡肉、牛肉等，每种馅料都有其独特的风味和口感。林珍珠水饺在福州地区非常受欢迎，不仅是当地人的日常美食，也是许多游客来到福州必尝的美食之一。
此外，林珍珠水饺还被评为“福建省十大名小吃”之一，成为了福建省的美食代表之一。
