首先要留意标签上标注的原料。
按照现行调味料酒行业标准，用原酿黄酒和食用酒精为主体制成的料酒都符合标准规定，很多企业为降低成本会添加一部分食用酒精代替黄酒，或者完全用酒精和水配制料酒。在标签原料里会有“食用酒精”字样，酒精配制型料酒在品质上当然无法和“原酿料酒”相比。购买料酒时，酒精度是一个很重要的指标，因为料酒是通过酒精加热蒸发带走腥膻味的。料酒的酒精度应该在10度-15度之间。尽量选购品牌酒类，不要贪图便宜。黄酒、料酒类产品是传统食品，其质量和价格比较稳定适中。俗话说“一分钱一分货”，伪劣产品的价格往往比较便宜。还有就是进行感官品测。先是通过“闻”。陈酿黄酒酒香味浓，江南的黄酒都是用大米酿造，隔着包装就可以闻到酒香味。有些酒精配制料酒度数很低，烧菜根本没效果，而且酒精度低的料酒更加容易变质，因此要加入较多添加剂，吃下去还可能危害健康。当然，酒精度太高也没有必要，酒味会破坏菜味。随着消费水平的提高，料酒也出现了很多细分产品，比如老恒和就有“葱姜料酒”、“五香料酒”、“海鲜料酒”等，都会标注在标签上，选择适合的料酒会让做出来的菜更加美味。料酒虽然容易做，但是原酿料酒不是所有企业都能做的。酿造黄酒要有场地，原汁黄酒陈酿需要酒窖，需要投入巨大的资金成本和仓储成本，时间跨度很长，需要几年的时间，一般小企业根本无力承担。而酒精配制型料酒只要准备勾兑原料，几分钟就可以完成。所以还是要选择大企业大品牌的料酒吃得才放心。扩展资料：料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
