热鲜和冷鲜的区别求高手给解答
热鲜和冷鲜是指食材在储存和运输过程中所采用的不同温度和保鲜方式。
热鲜是指在采摘、屠宰或捕捞后立即进行加工、处理和烹饪，保证食材的新鲜度和口感。这种方式常用于现场制作的菜肴，如生猛海鲜、烧烤等。冷鲜则是指在采摘、屠宰或捕捞后，将食材放入低温环境中保存，以延长其保质期和保持其营养价值。冷鲜的温度一般在0℃至4℃之间，常用于冷冻食品和冷藏食品，如肉类、鱼类、奶制品、水果等。相比之下，热鲜的食材口感更加鲜美，但保质期较短，需要及时食用；而冷鲜的食材则可以长时间保存，但口感和营养价值可能略有下降。因此，在选择食材时，需要根据实际情况选择合适的方式。
1. 区别
2. 在于食材的处理和保存方式。热鲜指的是新鲜食材经过加热处理后立即食用，而冷鲜则是将新鲜食材在低温环境下保存后再食用。
3. 热鲜的优点是可以保持食材的原汁原味和口感，加热能够杀菌并提高食材的消化吸收率。而冷鲜则可以延长食材的保鲜期，避免食材变质。
此外，冷鲜还可以制作一些特色的冷菜和冷饮，增加食欲和口感的多样性。
定义不同，其实现在市场上普遍卖的都是“热鲜肉”，也就是在常温下屠宰和保存的肉。
冷鲜肉是将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使其温度降至0-4℃，而且在销售过程当中会一直保持在这个温度。
2、营养价值不同，冷鲜肉比热鲜肉来说营养价值会更高一点，它能够有效的保存肉类当中的营养，而且更加的卫生。
3、安全性不同，冷鲜肉比热鲜肉安全性高。
4、价格上不同，冷鲜肉比热鲜肉价格高一些。
